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“威海鲁菜师傅”特色培训送进荣成东墩村海草房美食街

发布时间:2020-09-17


       俗话说“民以食为天”。名列传统八大菜系的鲁菜,做法多样,擅长用恰如其分的烹饪手法完美呈现食材的鲜美。继承弘扬鲁菜饮食文化,推进乡村旅游发展,离不开威海鲁菜师傅的大力培育。9月15日,威海市人社局、荣成市人社局、宁津街道办在荣成市石岛渔家风情样板片区东墩村海草房美食街,联合举办了“威海鲁菜师傅”特色培训活动,吸引了东墩村及周边村渔家乐、农家乐、海草房美食街、民宿等乡村振兴经营主体管理者53人参训。



特色技能培训进乡村

村民需要什么,特色培训就讲什么

       东墩村位于山东荣成市宁津街道中部片区,拥有海草房1500多间,村落古朴自然,沉稳大气,红色底蕴深厚,是山东省非遗文物保护单位,也是荣成甚至威海拥有海草房最多的特色村。



       “我想学下海鲜锅贴怎么做”“我做得鲅鱼水饺不够鲜美,想让专家指导下”……威海市人社局的工作人员拿出笔记录下了村民们反映的16个培训需求项目。在9月17日东墩村海草房美食街即将开业之际,两级人社部门围绕“真情人社·精准培训”精致模范机关创建精神,本着“乡村需要什么,我们就培训什么”的原则,提前到东墩村进行需求摸底调研,结合石岛渔家风情样板片区需求,邀请冯京山、冯骁两位威海鲁菜烹饪大师、中式面点大师,采取了“现场实操+实践指导+深度练习”相结合的方式,直接在村里开班,围绕威海鲁菜美食烹饪和胶东特色面点制作进行精彩授课、技艺展示与互动交流。



       本次特色培训改变了以往“千人一面”的粗放式培训模式,将“威海鲁菜师傅”培训送到家门口的方式,既解决了当地村民外出培训的不便,也缓解了工学矛盾,使村民不因参加培训而耽误劳动生产,受到村民欢迎。


       全国技术能手、中国烹饪大师冯京山老师,通过“酸辣鱼丸汤、辣子鸡块、香辣鱼虾等3道特色鲁菜的现场烹饪与演示,边做边讲、面对面、手把手向村民员们传授鲁菜的食材选择、刀工技巧、烹饪方法、菜品摆盘、营养搭配等烹饪技艺,将从业多年的经验“倾囊相授”,并对烹饪的注意事项和参训村民的疑问一一进行答疑释惑。在场村民听得津津有味,现场掌声不断。



       中式面点技师冯骁老师,结合自身多年中式面点师的研究经验,以鲅鱼水饺、无花果酥饼、海鲜锅贴、葱花油饼等4个颇受欢迎的地方风味面点制作的原料、基本制作方法和要求等进行了深入浅出的讲解,并亲手演示和面、调馅儿的技巧和手法,使参训村民对中式面点相关知识有了深入了解。老师灵巧的双手制作出精致新颖的各式面食,娴熟的手法、高水平的技能展示引发村民们的阵阵惊叹,并跃跃欲试、动手练了起来,现场气氛活跃。



“威海鲁菜师傅”特色培训

让村民在烟火气中“烹”好致富菜




       “调制鲅鱼饺子馅,搅力非常重要。要朝着一个方向不停的搅动,然后一边搅打一边慢慢加葱姜水,等到馅料把水分吃进去,将筷子插入能立着就好了”,“香辣鱼虾、酸辣鱼丸,老师做得香喷喷,原来我只会在锅里烀一烀”,“一次学会七道美食!每个都做得好看又好吃,小吃店的未来充满了希望”。“时间短、上手快,这次培训真过瘾”,培训现场,你一眼我一语分享自己学到的“真经”,现场热闹非凡,大家纷纷表示收获不小。





       在授课老师的手把手地指导下,每位参训村民都能实操练习,熟练掌握了鲁菜烹饪和中式面点制作的基本要领,村民们全都乐开了花。不知不觉,培训时间到了中午近两点,培训现场仍然异常热闹,参训村民意犹未尽,都对下次的现场培训充满了期待。



       当热气腾腾、芳香四溢的菜品和面点新鲜出炉后,大家开心的看着自己的劳动成果,只有幸福和快乐才可以形容!培训结束后,市人社部门将为参训村民发放《“威海鲁菜师傅”特色培训证书》。



让“威海鲁菜师傅”工程遍地开花

带动乡村走出“美味”就业创业路

      “威海鲁菜师傅”助力乡村振兴工程,是我市各级人社部门贯彻落实全市乡村振兴战略部署的创新性举措,也是推进全市乡村人才振兴、旅游文化振兴的重要抓手,更是培养本土技能人才的有效途径。2019年,威海市人社局、市文旅局联合印发了《“威海鲁菜师傅”助力乡村振兴工程实施方案》,提出2019年至2022年,通过实施“威海鲁菜师傅”培育行动、职业发展行动、就业创业行动“三大计划”,完成“威海鲁菜师傅”培训3000人次以上。下一步,在前期开展里口山近郊休闲样板片区、石岛渔家风情样板片区特色培训的基础上,“威海鲁菜师傅”培训将继续走进昆嵛山、大乳山、南海等乡村旅游或或观光农业样板片区,积极培训一批适应乡村振兴发展需要的“威海鲁菜师傅”,打造培养一批威海鲁菜“名师”“名厨”“名菜”“名店”,让更多“威海鲁菜师傅”学得新技能,“烹”出致富路,全面提升本地乡村旅游品质和对游客的吸引力。

       小伙伴们,快来看看成品展示吧,不知道您有没有垂涎欲滴的感觉呢?