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威海市“里口山样板片区乡村旅游专家大讲堂”暨“威海鲁菜师傅”特色培训活动今天举办

发布时间:2020-09-01


       秋高气爽,丹桂飘香。为纵深推进我市乡村振兴战略实施和乡村人才振兴重点任务攻坚突破,鼓励和支持乡村人才积极投身全市乡村振兴大潮,提高乡村旅游品牌层次,助推村集体与广大村民增收致富。8月31日,由威海市人社局主办,威海市人社综合培训指导中心、环翠区人社局、里口山风景名胜区管委承办的威海市“里口山样板片区乡村旅游专家大讲堂”暨“威海鲁菜师傅”特色培训活动成功举行,吸引了里口山近郊休闲样板片区及温泉、嵩山、羊亭、孙家疃等周边区域从事及有意从事乡村旅游业、餐饮业的农(渔)家乐和民宿经营管理人员、里口山“好客人家”厨师等170多人参训,威海市人社局党组成员、市人力资源公共服务中心主任王吉会同志参加开班仪式并致辞。



乡村旅游妙招“学起来”

为乡村振兴添活力



       在“乡村旅游专家大讲堂”上,山东大学(威海)商学院旅游系主任、旅游规划研究院副院长朱峰副教授,结合里口山样板片区旅游发展现状和需求,以陕西关中袁家村、浙江桐庐县莪山畲族乡、浙江台州市黄岩区等国内成功乡村发展典型为突破口,围绕打造乡村旅游产业链、提升村集体经济收入和提高农家乐经营水平等方面内容,详细分析了里口山产业链延伸发展思路,深入剖析了里口山乡村旅游当前存在的问题和短板,针对性提出了独到见解和建议,为我市乡村旅游从业人员带来新的思路和启发。整个授课现场掌声不断,气氛热烈。




农家乐厨师实操“练一手”

让地道土菜靓起来

       里口山“好客人家”——民晟山庄传出一阵阵锅铲奏鸣曲和香喷喷的烟火味,原来这里是“威海鲁菜师傅”特色培训专场,授课专家被40多名里口山“好客人家”农家乐的大厨们团团围住。“剁椒鱼头对蒸的时间要严格控制,这样才能凸显出鱼肉鲜嫩的特点”。中国烹饪高级技师、中国烹饪大师冯京山老师,将剁椒鱼头烹饪秘诀倾囊相授。五花肉、花鲢鱼头、茄子等最常见的食材经冯老师之手后,华丽变身为色香味俱全的美味佳肴,令人大饱眼福,更能大饱口福。




       本次“威海鲁菜师傅”特色培训活动,将培训课堂搬到里口山“好客人家”经营者的户外厨房,采取“现场培训+实践操作”相结合的场景化互动培训模式,针对红烧肉、剁椒鱼头、风味凉拌菜等颇受里口山“好客人家”经营者欢迎和需要的菜肴选材、备料、制作、调味、配菜以及应季食材利用、火候掌握等技能进行专题授课和现场烹饪实训指导,在场学员聚精会神,听得津津有味,生怕漏掉哪个关键步骤,纷纷拿出笔记本或手机记录下来,大家争先恐后就不同群体口味偏好、营养搭配、摆盘艺术等问题积极向老师请教咨询,还有的农家乐经营业者主动与授课专家互加微信,进一步加强鲁菜烹饪指导方面的深度合作。菜品出锅后,学员们在品尝中连连点头,赞不绝口。




把脉问诊“明方向”

让培训更具针对性

       为了深入挖掘并精准匹配培训乡村人才培训需求,活动前期,威海市及环翠区人社部门邀请专家多次走进里口山对乡村人才培训工作、培训场地设施等情况进行了详细的调研,并与“好客人家”经营者、村两委干部、里口山旅游发展部门等人员进行了面对面得交流座谈和实地观摩考察,充分掌握了里口山样板片区乡村旅游和菜品烹饪制作等方面的人才和项目培训需求,在此基础上科学设计了培训项目、内容、时间和方式,为本次活动开展打好基础。     




培训成果好不好

学员感受最重要

       “这次培训既取了真经,又解了近渴”、“以往培训直打盹儿,这次眼睛不敢眨”。培训结束后,学员们纷纷表示此次培训干货多多,资讯海量,实用性强,既帮助里口山农(渔)家乐、民宿等经营业主深入了解了新形势下乡村旅游发展趋势,又进一步促进了理念更新和技能提升,为大家能够在威海美丽乡村这片广阔天地中大展才华、大显身手提供了知识储备。





       里口山“好客人家”农家乐经营者曲绍香高兴地说,个体农家乐往往都是自发组织起来的,没有经过系统的、专业的烹饪培训学习。本次培训就在我们家门口,是一个很难得的学习机会。听了专家授课后,发现我们以前在红烧肉、剁椒鱼头等家常菜制作方面的经验是远远不够的,要把菜品花样变得丰富点,口味变得好一点,农家乐才能办的红红火火。

       里口山民晟山庄酒店总经理宋严军表示,我们农家院主要是以打造农家味道为主,通过今天冯教授亲临授课,对我们整个山庄厨师团队鲁菜制作技能有很大的提升和帮助,下一步我们会按照通过冯教授的现场指导,在菜品口味、拼盘和搭配上进行再提升,争取一如既往地为我们的客户提供更好得服务。

       爱之源花饽饽店负责人董颖辉高兴地说,很多客户觉得我们家花饽饽特别好吃,但是销售面局限于当地游客,听到朱峰教授来我们这里调研并会针对性开展乡村旅游培训的消息后,我第一时间就报了名。通过教授的分析和讲解,对如何利用抖音、微信视频号等模式扩大宣传,如何从打造一个靓门牌、装饰一个美环境以及里口山联合经营等方面入手提升辨识度都给出了很好的建议,让我受益匪浅。

       “乡村振兴专家大讲堂”是我市乡村振兴人才工作专班精心打造的高端培训和专家服务品牌,也是为各级乡村振兴主体和广大参与者量身定制的理念创新、机制创新、科技创新和能力提升的强大平台。本次“里口山样板片区乡村旅游专家大讲堂”暨“威海鲁菜师傅”特色培训活动,是面向各区市乡村旅游或渔家风情样板片区开展的系列专项培训活动的第一站。下一步,市及各区市人社部门将紧贴乡村一线培训需求,把“乡村振兴专家大讲堂”和“威海鲁菜师傅”特色培训活动搬进昆嵛山、大乳山、石岛等乡村旅游或渔家风情样板片区,通过举办一系列“大讲堂”“分讲堂”活动,进一步开阔农村集体经济组织与乡村振兴经营主体的发展思路和视野,提升经营品味和创业层次,打造独具特色的乡村人才振兴样板和品牌。